Crujientes, dorados y con el punto justo de dulzor: los cantuccini son los biscotti más famosos de Italia, horneados dos veces para lograr su textura característica. Pero esta versión tiene un toque español, elaborada con almendras ecológicas y regenerativas directamente desde la finca Doña Marina, en Andalucía, España.

Pedro, el agricultor detrás de estas deliciosas almendras, compartió esta receta con nosotros porque es una de sus formas favoritas de disfrutar el fruto de su trabajo. Ubicada en las tierras altas y secas de Andalucía, su finca es un ejemplo de agricultura regenerativa, donde los almendros prosperan gracias a una cuidadosa gestión del agua, prácticas sostenibles y mucho cariño y dedicación.

Aquí te contamos cómo preparar estas irresistibles galletas en casa:

Ingredientes:

• 200 g de almendras enteras
  
• Ralladura de 1 limón
  
• 120 g de mantequilla blanda
  
• 400 g de harina
  
• 1/2 sobre de levadura química
  
• 2 sobres de azúcar vainillado
  
• 200 g de azúcar
  
• 3 huevos
  
  
  

Preparación:

1. Tostar las almendras: En una sartén sin aceite, tuesta las almendras enteras a fuego medio hasta que estén doradas y desprendan un aroma tostado. Deja enfriar.
   
   
2. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la ralladura de limón, la mantequilla, la harina, la levadura, el azúcar vainillado, el azúcar normal y los huevos hasta obtener una masa homogénea.
   
   
3. Incorporar las almendras: Añade las almendras tostadas a la masa y mezcla bien.
   
   
4. Formar los bastones: Divide la masa en cuatro porciones iguales. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal, forma bastones de unos 5 cm de ancho.
   
   
5. Primer horneado: Precalienta el horno a 180°C. Hornea los bastones durante unos 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y firmes.
   
   
6. Cortar: Saca los bastones del horno y déjalos enfriar un poco. Con un cuchillo afilado, córtalos en rebanadas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.
   
   
7. Segundo horneado: Coloca las rebanadas sobre la bandeja, con el lado cortado hacia abajo. Hornéalas 5 minutos más, hasta que estén crujientes.
   
   
8. Dejar enfriar y disfrutar: Deja que los cantuccini se enfríen por completo. Tradicionalmente, se disfrutan mojándolos en café, té o vino dulce.