Croquants, dorés et juste ce qu’il faut de sucré — les cantuccini sont les biscuits italiens les plus célèbres, cuits deux fois pour plus de gourmandise. Mais cette version a une touche espagnole, réalisée avec des amandes bio-régénératives directement issues de la ferme Doña Marina, en Andalousie, en Espagne.

Pedro, l’agriculteur derrière ces délicieuses amandes, a partagé cette recette avec nous car c’est l’une de ses façons préférées de savourer le fruit de son travail. Située dans les hautes terres arides d’Andalousie, sa ferme est un exemple d’agriculture régénérative, où les amandiers prospèrent grâce à une gestion minutieuse de l’eau, des pratiques agricoles durables et beaucoup de soin.

Voici comment préparer ces biscuits irrésistibles chez vous :

Ingrédients :

• 200 g d’amandes entières
  
• Zeste d’un citron
  
• 120 g de beurre mou
  
• 400 g de farine
  
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 2 sachets de sucre vanillé
  
• 200 g de sucre
  
• 3 œufs
  
  
  

Préparation :

1. Faire griller les amandes : Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les amandes entières à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme parfumé. Laissez refroidir.
   
   
2. Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez le zeste de citron, le beurre mou, la farine, la levure, le sucre vanillé, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
   
   
3. Incorporer les amandes : Ajoutez les amandes grillées à la pâte et mélangez bien.
   
   
4. Former les boudins : Divisez la pâte en quatre portions égales. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des boudins d’environ 5 cm de large.
   
   
5. Première cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les boudins pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien pris.
   
   
6. Découper : Sortez les boudins du four et laissez-les tiédir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur en biais.
   
   
7. Deuxième cuisson : Disposez les tranches à plat, face coupée vers le bas, sur la plaque. Faites-les cuire à nouveau pendant 5 minutes pour qu’elles deviennent bien croquantes.
   
   

Laisser refroidir et déguster : Laissez refroidir complètement les cantuccini. Traditionnellement, ils se dégustent trempés dans du café, du thé ou un vin doux.