Bereit für einen schmackhaften und gesunden Sommersalat? Mit diesem Quinoa-Salat mit Fenchel, Karotten und Orangen-Dressing werdet ihr auf jeder Grill- oder Gartenparty punkten!

Das braucht ihr dafür:

• 3 Knollen Fenchel
• 4 größere Karotten
• 1/2 Tasse Bio Vollkorn Quinoa
• Eine Orange
• 50 g geröstete Mandeln
• 2 TL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
  
  

Für das Dressing:

• 1 EL Olivenöl
• 5–6 EL Orangensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie nach Geschmack
  
  

So einfach gehts:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Fenchel und Karotten gründlich waschen, den Fenchel in Scheiben und Karotten in dünne Stifte schneiden
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl und Salz würzen, auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist
4. Die Quinoa in der Zeit nach Packungsanweisung kochen
5. Für das Dressing: Alle Zutaten in ein Behältnis füllen und mit einem Stabmixer oder Schneebesen vermengen
6. Mandeln klein haken und Orangen filetieren
7. Wenn das Gemüse und die Quinoa fertig sind, abkühlen lassen und anschließend alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vermengen
8. Am Schluss: Mandeln, noch etwas Dressing und gehackte frische Petersilie als Topping über den Salat geben und voilà — der perfekte Sommer-Salat ist fertig zum Genießen!
   
   

Schon gewusst?

Fenchel ist ein beliebtes saisonales Sommergemüse. Seine ätherischen Öle sind gut verträglich und wirken krampflösend. Zudem ist Fenchel reich an Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen – in Kombination mit Quinoa eine perfekte Grundlage für eine gesunde Mahlzeit.