Dieses Rezept ist perfekt für alle, die im September unsere monatliche Gemüsekiste erhalten haben, denn sie enthält fast alle benötigten Zutaten: Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten (und ein paar scharfe Chilis als kleines Extra!). Aber unabhängig davon, ob du die Gemüsekiste erhalten hast oder nicht, dieses Rezept ist einfach perfekt, denn jetzt, wo die Temperaturen sinken, haben wir alle wieder Lust auf herzhafte Gerichte.

Zutaten

• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 2 Paprikaschoten
• 4 große reife Tomaten
• 1 kleiner Strauß Basilikum
• 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Zucker
• Olivenöl
• 1 scharfe Chilischote (wahlweise)
  
  

Schritte

1. Schneide Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in Scheiben (wenn du es vorziehst, kannst du die Paprika und die Tomaten auch häuten).
   
   
2. Zwiebeln, Auberginen, Paprika und Zucchini in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. (Es ist wichtig, dass das Gemüse in diesem Stadium nicht zu lange kocht.)
   
   
3. 3 zerdrückte Knoblauchzehen, die Tomaten, 1 Esslöffel Rotweinessig und 1 Teelöffel Zucker sowie die Hälfte des Basilikums hinzufügen und eine weitere Minute rühren. 
   
   
4. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 
   
   
5. Das Gemüse in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und grillen, bis es goldgelb und knusprig ist. Du kannst auch etwas geriebenen Parmesan oder Semmelbrösel darüber streuen. 
   
   

Tipp: Wenn du die scharfen Chilis mit deiner Abokiste erhalten hast, füge eine entkernte und fein gehackte Chilischote mit dem Knoblauch hinzu, um einen zusätzlichen Kick zu erhalten!