Cette recette est parfaite pour ceux d’entre vous qui ont reçu notre caisse d’abonnement mensuel de légumes en septembre, car elle comprend presque tous les ingrédients nécessaires : poivrons, aubergines, oignons, tomates (et quelques piments forts en supplément !). Mais que vous ayez reçu la boîte d’abonnement de légumes ou non, cette recette est parfaite maintenant que les températures baissent et que nous avons tous envie de plats plus copieux. 

Ingrédients

• 2 aubergines
• 3 courgettes
• 2 poivrons
• 4 grosses tomates mûres
• 1 petit bouquet de basilic
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en fines tranches
• 3 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillerée à café de sucre
• huile d’olive
• 1 piment fort (optionnel)
  
  

Étapes

1. Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en rondelles (si vous préférez, vous pouvez peler les poivrons et les tomates).
   
   
2. Faites cuire les oignons, les aubergines, les poivrons et les courgettes dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté (il est important de ne pas trop cuire les légumes à ce stade).
   
   
3. Ajoutez 3 gousses d’ail écrasées, les tomates, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de sucre et la moitié du basilic, puis remuez pendant encore une minute. 
   
   
4. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. 
   
   
5. Placez les légumes dans un plat à gratin, les arroser d’huile d’olive et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez également ajouter du parmesan râpé ou de la chapelure sur le dessus. 
   
   

Conseil : si vous avez reçu des piments forts dans votre boîte d’abonnement, ajoutez un piment épépiné et finement haché à l’ail pour donner un coup de fouet supplémentaire !