Les agrumes englobent toutes les espèces de fruits qui font partie du genre Citrus, avec leur goût aigre-doux caractéristique et leurs propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Ces fruits sont principalement cultivés dans les régions subtropicales et tropicales, bien qu’ils s’adaptent et poussent dans presque toutes les régions du monde situées dans la zone de latitude 40° – l’Espagne, l’Italie et la Grèce en Europe. Cette large distribution et cette capacité d’adaptation en ont fait l’un des groupes de fruits dont la production et la commercialisation sont les plus importantes au niveau mondial.

Si vous voulez vous inspirer de ce que vous pouvez faire avec vos agrumes, voici quelques recettes !

• Dessert à base de clémentine bio 
• Barres de citron bio vegan
  
  
  

“L’odyssée” des agrumes

L’histoire des agrumes s’étend sur de nombreuses cultures et époques. Selon le mythe grec, les jardins des Hespérides étaient peuplés de pommes d’or : nous savons aujourd’hui qu’il s’agissait en réalité d’oranges. Dans la Chine ancienne, à partir de 2200 avant J.-C., elles étaient des symboles de prospérité. Sur la route de la soie, leur valeur résidait dans la prévention du scorbut.

Le genre Citrus comprend non seulement les oranges, mais aussi les mandarines, les citrons, les citrons verts, les pamplemousses et d’autres variétés moins connues. Ils ont tous une origine commune, située en Asie du Sud-Est, plus précisément dans la région de l’Himalaya. Leur domestication a généré un réseau génétique complexe qui a favorisé leur expansion.

Les citrons verts et les oranges amères seraient originaires respectivement de l’est et du nord de l’Inde, tandis que les citrons pourraient être un hybride de cédrat et de mandarine. Les oranges douces sont probablement originaires du sud-est de la Chine et ont été introduites en Europe par les Romains. Les mandarines ont voyagé jusqu’au Japon le long du fleuve Yangtze, et les pamplemousses se sont rapidement établis dans la péninsule malaise.

Bien qu’il soit difficile de retracer leur parcours, la génomique et la biogéographie apportent quelques réponses, ainsi qu’une bonne leçon d’histoire. 

Un trésor nutritionnel

En plus des sucres tels que le glucose et le fructose, les agrumes sont notre principale source de vitamine C, surtout en hiver. Ces valeurs sont généralement plus élevées pour les oranges que pour les mandarines, et significativement plus élevées dans le cas des fruits issus de l’agriculture biologique, qui peuvent être supérieures de 15 à 30 % selon la variété.  Il est également important de savoir que le jus d’orange ne contient que 25 % de la vitamine C contenue dans le fruit. 

Cependant, la vitamine C n’est pas le seul atout nutritionnel des agrumes. Ces fruits sont également une excellente source de caroténoïdes, de xanthophylles ou de flavonoïdes, qui non seulement donnent aux agrumes leur couleur orange caractéristique, voire rouge dans le cas des oranges sanguines, mais agissent également comme de puissants antioxydants et précurseurs de la vitamine A. Parmi les autres nutriments contenus dans les agrumes figurent l’acide folique, le potassium, le calcium et le magnésium, qui sont essentiels à la santé cardiovasculaire et osseuse et à la fonction musculaire. 

Mais toutes les espèces restent differentes, par exemple, les limes et les citrons sont particulièrement riches en acide citrique et en vitamine C, tandis que les pamplemousses offrent une bonne quantité de vitamine A.

Les innombrables espèces et variétés d’agrumes

La popularité des variétés modernes, plus rentables, mieux adaptées aux exigences du marché et aux conditions environnementales et plus résistantes aux maladies et aux parasites, finit par supplanter les variétés traditionnelles et indigènes. Parmi les principales espèces et variétés d’agrumes actuellement disponibles sur le marché, on peut citer les suivantes :

Oranges (Citrus sinensis)

• Navelina : cette variété est l’une des premières “Navels” à mûrir de la saison, et sont généralement disponible à partir de novembre. Les Navelinas sont reconnaissables grâce à leur petit « nombril » et sont réputées pour leur douceur, leur faible acidité et leur jutosité. Elles sont généralement prêtes à être consommées entre décembre et janvier.

• Navel de Foyos : Elles sont juteuses et présentent un bon équilibre entre douceur et acidité. Leur peau est épaisse et facile à peler, et elles ont le « nombril » caractéristique des oranges Navel. La saison de récolte des Navel de Foyos commence généralement en novembre et dure jusqu’en janvier.

• Fukumoto : Il s’agit également d’une variété précoce d’oranges Navel, connue pour sa plus petite taille et sa couleur orange vif. Elle a un goût principalement sucré et une texture juteuse, avec une peau fine qui la rend facile à peler. La saison de récolte de la Fukumoto s’étend généralement d’octobre à décembre. 

• Navel Powell : elle se distingue par sa grande taille et son goût légèrement plus sucré. Sa peau est un peu plus épaisse que celle des autres variétés de Navel, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation. La saison de récolte de la Navel Powell s’étend généralement de février à avril.
• Navel Washington : Il s’agit peut-être de la variété d’orange Navel la plus connue et la plus cultivée. Elle se caractérise par sa grande taille, sa jutosité et son équilibre entre douceur et acidité. Sa peau est épaisse et facile à peler, et son « nombril » est proéminent. Sa saison de récolte commence en novembre et peut durer jusqu’en mars.

• Navel Lane Late : C’est une variété tardive d’oranges navel, elle est récoltée du printemps au début de l’été. Ces oranges sont grosses, juteuses et ont un goût équilibré, légèrement plus sucré que les oranges Navel. Elles sont idéales pour être consommées fraîches et conservent leur qualité plus longtemps. Leur saison se situe entre les mois de mars et d’avril.

• Salustiana : Connue pour sa forte teneur en jus et son goût sucré, la Salustiana a une peau fine et est facile à peler. Cette variété est moins acide que les autres oranges et sa période de récolte s’étend du milieu de l’hiver au printemps, de janvier à mars environ. 

• Valencia Midnight : Une variante de l’orange Valencia, la Midnight mûrit plus tard dans la saison, offrant un jus riche et sucré, idéal pour la production de jus d’orange. Sa période de récolte s’étend d’avril à mai.

• Valencia Late : Il s’agit d’une autre variété tardive de la célèbre orange Valencia qui se distingue par sa grande taille. Sa période de récolte s’étend d’avril à juillet, ce qui en fait l’une des dernières oranges disponibles sur le marché à chaque saison.

• Tarocco : L’une des variétés d’oranges sanguines les plus populaires. La Tarocco est appréciée pour sa chair rougeâtre caractéristique et sa saveur douce avec des notes de fruits rouges. Elle est riche en antioxydants, notamment en anthocyanes, qui lui donnent sa couleur rouge. Sa période de récolte s’étend de janvier à mai.

• Moro : Une autre variété exceptionnelle d’orange sanguine, célèbre pour la couleur rouge intense de sa chair et de sa peau, très appréciée dans la cuisine gastronomique. Son goût est similaire à celle de la variété tarocco, avec une légère touche d’acidité. Cette variété est connue pour sa teneur élevée en anthocyanes, les pigments qui lui donnent sa couleur caractéristique, et en antioxydants. La saison de récolte du Moro s’étend sur les mois de janvier et février de chaque année.
  
  
  

Mandarines (Citrus reticulata)

• Gold Nugget : La mandarine Gold Nugget, qui doit son nom à sa peau rugueuse – qui lui donne cet aspect imparfait que nous aimons tant – et à sa couleur dorée, est une variété appréciée pour sa douceur et sa jutosité, avec une pointe d’acidité. La peau de la Gold Nugget est un peu épaisse, mais elle reste facile à peler. Sa saison de récolte est tardive, commençant généralement en mars et pouvant durer jusqu’à la fin du mois de mai.

• Satsuma : Originaire du Japon, la mandarine Satsuma est une variété sans pépins, très sucrée et juteuse, avec un niveau d’acidité plus élevé que les autres mandarines et clémentines. Sa peau verdâtre est légèrement plus épaisse mais facile à peler. La saison de récolte de la Satsuma est précoce, commençant à l’automne (approximativement d’octobre à décembre) et étant l’un des premiers agrumes à arriver sur le marché chaque année.

• Tango : La mandarine Tango est une variété très populaire et de grande qualité originaire de Californie. Il s’agit d’une mandarine sans pépins au goût excellent, qui se distingue par sa douceur intense. La peau est fine et lisse, d’une couleur orange vif et facile à peler. Sa saison commence en janvier et dure jusqu’en avril. 

• Nardocot : Cette variété, originaire du Maroc, se caractérise par sa taille moyenne et sa peau fine et facile à peler. La Nadorcott a l’avantage de bien se conserver sur l’arbre, ce qui permet d’allonger sa période de récolte. Il est également résistant à l’alternance, ce qui lui permet de produire une bonne récolte année après année. Comme la variété Tango, elle se récolte entre janvier et avril.

• Clemenvilla : également connue sous le nom de Nova, elle se caractérise par son excellente qualité de jus et sa facilité d’épluchage. Les clemenvillas sont plus grandes que les clémentines ordinaires et ont une forme légèrement allongée. Sa période de récolte s’étend du milieu de l’hiver au début du printemps, approximativement de décembre à mars.

• Orogrós : de taille moyenne/grande, sa peau varie du jaune à l’orange. Sa saveur est un mélange équilibré de douceur et d’acidité. La peau est un peu plus épaisse que celle d’une mandarine ordinaire, mais reste facile à peler. La saison de récolte des Orogrós s’étend généralement de janvier à mars.
• Tardivo di Ciaculli : Originaire de Sicile, en Italie, cette variété tardive est connue pour son goût exceptionnellement doux et son arôme intense. La Tardivo di Ciaculli a une peau fine et une forme légèrement aplatie. Elle est récoltée plus tard que les autres mandarines, généralement de fin février à avril.
• Ortanique : La variété ortanique est originaire de la Jamaïque, son nom indique « OR » (orange), « TAN » (mandarine) et « IQUE » (unique), ce qui nous indique qu’il s’agit d’un hybride entre la mandarine et l’orange.  Elles sont de taille moyenne à grande, avec une forme quelque peu aplatie, et ont une forte teneur en jus d’une couleur orange intense. La saison se situe entre février et mars.
• Orri : La mandarine Orri est une variété relativement nouvelle et de très haute qualité originaire d’Israël. Elle se distingue par son goût exceptionnellement doux et son faible niveau d’acidité, ce qui en fait l’une des variétés les plus appétissantes du marché. L’Orri a une peau fine et brillante, facile à peler, et contient peu ou pas de pépins. La saison de récolte de l’Orri se situe au mois de mars.
  
  
  

Clémentines (Citrus x clementina)

Les clémentines, souvent considérées comme un type de mandarine, ont tendance à être un peu plus sucrées, avec une peau plus fine et un peu plus petites que les mandarines. 

• Clemenules : Ces clémentines ont un goût sucré prononcé, ce qui les rend particulièrement appréciées pour la consommation directe. Leur peau est fine et facile à peler. En termes de taille, elles ont tendance à être plus grandes que les clémentines communes. La saison de récolte des clémentines s’étend de novembre à fin décembre.
• Clémentine commune : Cette variété est la plus traditionnelle et la plus connue des clémentines. Elle se caractérise par sa taille petite à moyenne, sa peau orange vif et sa facilité à être épluchée. La clémentine commune présente un équilibre parfait entre douceur et acidité. Elle est idéale pour la consommation en frais et en jus. Sa saison de récolte s’étend généralement de novembre à janvier.
• Tangold : Également connue sous le nom de Seedless Tango, il s’agit d’une variété sans pépins récemment développée. Elle se distingue par sa couleur orange intense, tant au niveau de la peau que de la pulpe. Sa saveur est douce, sa texture juteuse et ferme. Sa peau est facile à peler et sa taille est moyenne. La saison de récolte du Tangold s’étend généralement de la fin de l’hiver au début du printemps, approximativement de février à avril.
• Caffin : Variété précoce, connue pour sa petite taille et sa forme légèrement allongée, offrant un bon équilibre entre douceur et acidité. Sa période de récolte est précoce, débutant en octobre et se prolongeant jusqu’en décembre.
• Oronules : La clémentine Oronules est l’une des premières à être commercialisée, car elle est l’une des plus précoces à atteindre son point optimal de consommation. Elle est petite, d’une belle couleur rouge-orange et peu acide. Sa peau est très fine, ce qui permet de l’éplucher facilement. Sa saison s’étend d’octobre à fin novembre.
• Corse ou « Fine de Corse » : La clémentine de Corse, originaire de l’île, est une variété très appréciée pour sa qualité exceptionnelle. Elle se caractérise par son goût intensément sucré. Elle a une peau fine et une bonne quantité de jus. Les clémentines corses sont très appréciées sur les marchés européens et leur saison de récolte et de mise sur le marché commence généralement vers le mois de novembre et peut durer jusqu’à la fin du mois de décembre.
  
  
  

Citrons (Citrus limon)

• Verna : Cette variété de citron est typique de l’Espagne, avec un cycle de production tardif. Il est de grande taille, sa peau est épaisse et il est très juteux. Il est moins acide que les autres variétés et est largement utilisé pour la production de jus. Elle est principalement récoltée au printemps et en été, ce qui signifie que sa disponibilité est la plus élevée entre les mois d’avril et d’août.
• Fino ou Primofiori : également connu sous le nom de citron commun ou mesero, il s’agit de l’une des principales variétés cultivées dans le monde. Il se caractérise par une peau fine et une forte teneur en jus, avec un équilibre parfait entre acidité et douceur. Il est généralement récolté de l’automne au début du printemps, avec un pic de disponibilité entre octobre et mars.
• Femminello : originaire d’Italie, c’est l’une des variétés les plus appréciées et les plus répandues dans la région méditerranéenne. Il se distingue par la teneur élevée en huile essentielle de son zeste, ce qui le rend idéal pour la production de limoncello et d’autres produits aromatisés. Ce citron a une saveur classique et acidulée, une peau fine et une forme légèrement allongée. Sa saison s’étend sur une grande partie de l’année.
  
  
  

Pamplemousse (Citrus paradisi)

• Rio Red : Originaire du Texas, ce pamplemousse est connu pour sa saveur douce et légèrement acidulée. La saison de récolte du Rio Red s’étend de la fin de l’automne au printemps, et c’est l’un des pamplemousses les plus recherchés pendant cette période.
• Star Ruby : Le Star Ruby a la chair la plus rouge de toutes les variétés de pamplemousse. Il est réputé pour sa jutosité et sa douceur, et contient moins de pépins. Sa saison de récolte est similaire à celle des variétés Ruby Red et Rio Red.
  
  
  

Autres espèces et variétés d’agrumes que vous pouvez trouver chez CrowdFarming

Citron vert (Citrus aurantiifolia) 

Connus pour leur saveur moins acide et plus florale, les citrons verts sont plus petits et d’un vert plus vif que les citrons. Ils sont souvent utilisés dans les boissons et les cocktails, ainsi que dans les recettes qui demandent une légère touche d’agrumes. En général, la meilleure période de l’année pour trouver des citrons verts frais se situe approximativement entre juin et septembre. Vous pouvez le trouver en cliquant ici.

Main de Bouddha (Citrus medica var. sarcodactylis)

Ce fruit est très frappant en raison de sa forme inhabituelle en forme de doigt. Il ne contient ni jus ni pulpe, mais sa peau est très aromatique et est principalement utilisée pour parfumer et décorer les plats et les boissons. Il est généralement disponible en automne et en hiver, d’octobre à février. Vous pouvez la trouver en cliquant ici.

Yuzu (Citrus junos)

Originaire d’Asie, le yuzu est très aromatique et moins acide que le citron traditionnel. Sa saveur est un mélange complexe de citron, de mandarine et de pamplemousse. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise, tant pour son jus que pour son zeste. La saison se situe principalement entre l’automne et le début de l’hiver. Il est récolté de la fin de l’hiver au début de l’été, de février à juin. Vous pouvez le trouver en cliquant ici.

Citron caviar ou « Fingerlime » (Citrus australasica) 

Cette variété australienne est connue pour ses petites vésicules à l’intérieur, qui ressemblent à du caviar. Ces « perles » éclatent dans la bouche, libérant un goût aigre et rafraîchissant. C’est un ingrédient populaire dans la haute cuisine. Il est généralement disponible pendant les mois les plus chauds de l’année, c’est-à-dire du printemps à la fin de l’été, approximativement d’avril à septembre. Vous pouvez le trouver en cliquant ici.

Le kumquat (Fortunella spp.)

Le kumquat est un petit fruit ovale qui se mange entier, y compris la peau, qui est sucrée, tandis que la pulpe est acide. Il est apprécié dans les confitures, les compotes et comme fruit confit. Sa saison commence en hiver et dure jusqu’au début du printemps, de novembre ou décembre à mars ou avril. Vous pouvez le trouver en cliquant ici.

Citronquat (Citrus × floridana)

Hybride entre le kumquat et le citron, il a la taille du kumquat mais la forme et le goût caractéristiques du citron. Il peut être consommé entier et est idéal pour les confitures ou les desserts. Sa disponibilité est similaire à celle du kumquat, principalement en hiver et au début du printemps, approximativement de novembre à avril. Vous pouvez le trouver en cliquant ici.