El mango, una de las frutas tropicales más esperadas, ha llegado antes de lo previsto este año. En España, el mango se suelen cosechar entre septiembre y noviembre, aunque se espera que este año la temporada no solo empiece antes, si no acabe también antes, en octubre. “Esta temporada ha sido todo menos ordinaria. Debido a las altas temperaturas y la maduración temprana, comenzamos la cosecha un mes y medio antes de lo habitual; ¡nunca antes habíamos recolectado mangos Osteen a mediados de agosto!”, comparte María, de Finca Los Pepones.

Hoy os traemos tres recetas para aprovechar al máximo que nuestros mangos ya están listos para cosechar y que los puedas disfrutar en cualquier momento del día mientras estén de temporada, a través de sabores que nos llevan a los orígenes de esta fruta. El mango, originario del sur de Asia, empezó a cultivarse a gran escala en una pequeña franja del litoral del sur de Europa a finales del siglo XX. De aquí proceden nuestros mangos Tropiterranean – mangos cultivados en sur de Europa, en tierras bañadas por el Mediterráneo —, que se deben diferenciar de mangos que se importan de otros territorios más lejanos.

Antes de empezar, ¡solo tienes que decidir qué variedad de mango emplearás para cada una de estas recetas! Como vimos en una entrada reciente, el mango europeo nos ofrece una amplia gama de variedades – hasta más de 10. La variedad más adoptada en CrowdFarming es osteen (200 – 400 gramos) o keitt (400 – 700 gramos), ambas deliciosas. Para estas recetas hemos utilizado estas variedades de finca Refijo (apróximadamente 450 gr cada mango), cultivadas por nuestro productor, Paco Marin. 

Mango Lassi (o smothie de mango)

Ingredientes (para 2 vasos)

• 1 mango
• 1 yogur
• 3 envases de yogur vacíos de leche (agregar más leche para obtener una textura más líquida)
• 1 cucharadita de miel
• Opcional: Una semilla de cardamomo
  
  

1. Pelar y cortar el mango en trozos grandes.
2. En una licuadora, agregar los trozos de mango y el resto de los ingredientes.
3. Opcionalmente, si quieres un smoothie al estilo más original – un mango lassi, añade el cardamomo a la hora de licuarlo. 
4. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea y suave.
5. Servir bien frío.
   
   

Curry de Mango

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 mangos
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes largos
• 4 dientes de ajo
• Un trozo pequeño de jengibre
• 1 frasco de garbanzos cocidos (400 gr.)
• 1 lata de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• Algunas semillas de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
  
  

Para servir

• 240 g de arroz blanco 

• Hojas de cilantro
  
  

1. Pelar las cebollas, los dientes de ajo y el jengibre. Picar finamente las cebollas, el jengibre y los pimientos verdes y reservar.
2. Pelar y cortar los mangos en trozos grandes.
3. En una cacerola y a fuego medio, agregar un generoso chorro de aceite de oliva. Añadir las cebollas, los pimientos, el jengibre y los dientes de ajo enteros, y cocinar durante unos minutos. Agregar las especias a la mezcla, salpimentar y saltear durante 2 minutos adicionales.
4. Añadir los trozos de mango y cocinar durante 5 minutos, hasta obtener una textura de mermelada. Luego, agregar la leche de coco y los garbanzos previamente escurridos. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
5. Servir con arroz y algunas hojas de cilantro.
   
   

Carpaccio de Mango

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 mangos
• 1 limón amarillo
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cucharadita de sumac
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
  
  

1. Pelar y cortar finamente los mangos, la cebolla y el pepino, y luego cortar finamente el tomate.
2. En un bol, agregar los mangos, el sumac, el jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar.
3. En un plato, disponer los mangos y luego el resto de los ingredientes.
4. Terminar el montaje del plato añadiendo un chorrito de aceite de oliva, jugo de limón, sumac, sal y pimienta.