La abuela de nuestro agricultor Vincenzo de Terradiva, Eusapia Nalli, alias «Nonna Titina», tiene 92 años, vive sola en Minervino Murge y cocina a diario. Una de sus especialidades es su suave y sabrosa Focaccia (pan plano italiano): ningún viaje o domingo está completo sin ella y su siempre corteza crujiente.

Para Eusapia, “Titina”, hacer comida es algo tan sencillo, natural, casi banal… como hablar o respirar. Sus recetas y sus masas siempre han acompañado a Vincenzo y a sus hermanos, desde que eran niños y jugaban delante de su puerta. Los ingredientes de las recetas de Eusapia son productos locales, cocina con lo que viene de la tierra. Como hija de agricultores, siempre se ha apañado con lo que su padre y más tarde su marido traían a casa del huerto y del campo, o con los productos que se intercambiaban entre vecinos.

La abuela de Vincenzo le dice a menudo que no debe haber demasiados ingredientes en una receta, de lo contrario el plato no saldrá bueno.

Nonna Titina lleva entre nosotros casi un siglo de la historia de Terradiva, una historia hecha de usos y costumbres de un pueblo del sur de Italia, algunos desaparecidos hace tiempo y otros aún presentes y sentidos. 

Aquí la receta de su querida focaccia:

INGREDIENTES 

• 400 g de harina de trigo duro
• 350 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (ella suele utilizar nuestro Allegro de Terradiva)
• 10 tomates cherry cortados en dados o un puñado de romero, según la temporada
• Dos pizcas de orégano
• Medio cubito de levadura de cerveza
  
  

PASOS

1. Mezclar la harina, el agua, el aceite, la sal y la levadura. Amasar la masa hasta que esté homogénea y elástica.
2. Engrasar con aceite una bandeja de horno antiadherente.
3. Extender la masa mojándose las manos con agua y colocarla en la bandeja de horno.
4. Cubrir la masa con una toalla y dejar levar durante al menos tres horas.
5. Añadir los tomates o el romero (según la temporada), el aceite y el orégano sobre la masa fermentada. Introducir la focaccia en el horno precalentado.
6. Deja la focaccia en el horno durante aproximadamente media hora a 200 grados.
   
   

¡A disfrutar!