Esta receta es perfecta para los que hayáis recibido nuestra caja de suscripción mensual de verduras este mes de septiembre, porque incluye casi todos los ingredientes necesarios: pimientos, berenjenas, cebollas, tomates (¡y algunas guindillas picantes como extra!). Pero tanto si has recibido la caja de verduras como si no, esta receta es perfecta ahora que bajan las temperaturas y apetecen platos contundentes. 

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 2 pimientos
• 4 tomates grandes maduros
• 1 manojo pequeño de albahaca
• 1 cebolla mediana, pelada y cortada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo pelados y machacados
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva
• 1 guindilla picante (opcional)
  
  
  

Pasos

1. Cortar en rodajas las berenjenas, los calabacines, los pimientos y los tomates (si se prefiere, se pueden pelar los pimientos y los tomates).
   
   
2. Cocina las cebollas, las berenjenas, los pimientos y los calabacines en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos (es importante no cocer demasiado las verduras en esta fase).
   
   
3. Añada 3 dientes de ajo machacados, los tomates, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y 1 cucharadita de azúcar y la mitad de la albahaca y remueva durante otro minuto. 
   
   
4. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 
   
   
5. Coloque las verduras en una fuente para gratinar, rocíelas con aceite de oliva y áselas hasta que estén doradas y crujientes. También puede añadir un poco de parmesano rallado o pan rallado por encima. 
   
   

Consejo: si recibiste las guindillas picantes con tu caja de suscripción, añade una guindilla sin semillas y picada finamente con el ajo para darle un toque extra.