Hoy en día, los aguacates son un alimento básico en muchas cocinas europeas, pero no siempre fue así. El cultivo de aguacates en Europa comenzó a mediados del siglo XX, específicamente en la década de 1960. Aunque los aguacates son originarios de América Central, algunas áreas de Europa ofrecen las temperaturas ideales para su cultivo, similares a su entorno natural. A medida que los aguacates se han vuelto cada vez más populares en todo el mundo, más agricultores europeos han optado por cultivarlos. En nuestra comunidad de CrowdFarming, contamos con 16 agricultores de aguacate en España, Francia (Córcega) e Italia, cada uno cultivando las variedades que mejor se adaptan a sus condiciones. De hecho, se cultivan alrededor de 10 variedades diferentes de aguacates en Europa.

Diferentes variedades de aguacate:

Podemos clasificar los aguacates en dos familias: los de piel verde y lisa y los de piel rugosa que se vuelve negra al madurar. Los aguacates de piel lisa son Bacon, Fuerte, Ettinger, Zutano y Reed; y los de piel rugosa son Maluma Hass, Hass, Gwen y Lamb Hass. La mayoría provienen de hibridaciones/selecciones realizadas por agrónomos.

Aguacates de piel lisa:

1. Aguacate Bacon
   
   Período de cosecha: de octubre a diciembre
   Características: El aguacate Bacon es una variedad de piel verde, fina y fácil de pelar, con forma ovalada. Tiene un sabor más suave y ligero en comparación con otras variedades, y una textura lisa que lo hace ideal para ensaladas frescas y sándwiches. El período de cosecha se solapa con el de Fuerte, lo que lo convierte en una opción popular durante el otoño.
   
   
2. Aguacate Fuerte
   
   Período de cosecha: de noviembre a febrero
   Características: Conocido por su piel lisa y verde que se mantiene así incluso cuando está maduro, el aguacate Fuerte es una variedad clásica con forma de pera. Su pulpa es un poco menos cremosa que la del Hass, pero ofrece un sabor fresco y delicado. Esta variedad se cosecha típicamente durante los meses más fríos, ofreciendo una alternativa para quienes buscan un sabor más ligero y suave.
   
   
3. Aguacate Zutano (no se vende a través de CrowdFarming)
   
   Período de cosecha: de septiembre a diciembre
   Características: El aguacate Zutano tiene una piel fina y brillante, y se caracteriza por su textura ligeramente acuosa. Su sabor suave y alto contenido de humedad lo diferencian de las variedades más ricas como Hass o Fuerte. Es ideal para quienes prefieren un aguacate menos cremoso y más ligero, y se usa a menudo en ensaladas y salsas. Su período de cosecha comienza a principios del otoño, proporcionando uno de los primeros aguacates de la temporada.
   
   
4. Aguacate Ettinger (no se vende a través de CrowdFarming)
   
   Período de cosecha: de septiembre a noviembre
   Características: El aguacate Ettinger tiene una piel verde brillante y forma alargada, similar a una pera. Su pulpa es suave y ligera, con un sabor sutil y alto contenido de agua, lo que lo hace refrescante en ensaladas. Su cosecha temprana marca el inicio de la temporada de aguacates en España.
   
   

Aguacates de piel rugosa:

1. Aguacate Hass
   
   Período de cosecha: de noviembre a marzo
   Características: El aguacate Hass es quizás la variedad más famosa. En CrowdFarming es conocido como “El rey del invierno”. Tiene una piel oscura y rugosa que se vuelve casi negra cuando está maduro. Su textura cremosa y sabor rico y a nuez lo convierten en el favorito para ensaladas, guacamole y untables.
   
   
2. Aguacate Gwen
   
   Período de cosecha: de enero a marzo
   Características: Los aguacates Gwen son un poco más grandes que los Hass y tienen una textura rica y cremosa con un sabor a mantequilla. La piel es más gruesa pero aún fácil de pelar. Gwen se utiliza típicamente en ensaladas y platos donde el sabor del aguacate puede destacar.
   
   
3. Aguacate Lamb Hass
   
   Período de cosecha: de abril a junio
   Características: Esta variedad es una opción primaveral en España y ofrece una textura y sabor similares al clásico Hass, pero generalmente es más grande. El Lamb Hass tiene una piel gruesa y rugosa que se oscurece al madurar. Su pulpa rica y cremosa lo hace perfecto para platos de verano como batidos y tostadas de aguacate.
   
   
4. Aguacate Reed
   
   Período de cosecha: de abril a junio
   Características: El aguacate Reed es único por su forma redonda y piel gruesa y verde que no cambia al madurar. Es más grande que la mayoría de las otras variedades y tiene una textura rica y cremosa con un sabor a mantequilla, ideal para untables y salsas. Su cosecha de verano lo convierte en una opción fresca durante los meses cálidos, cuando otras variedades no están disponibles.
   
   
5. Aguacate Maluma Hass
   
   Período de cosecha: de octubre a noviembre
   Características: Maluma Hass es una variedad relativamente nueva que se originó en Sudáfrica, pero que ahora se cultiva en España. Es similar al Hass en sabor y textura, pero crece más rápido y produce frutos más grandes. Tiene la clásica piel oscura y rugosa y un sabor rico y a nuez, siendo una opción popular para guacamole y untables.
   
   
6. Aguacate Pinkerton
   
   Período de cosecha: de diciembre a febrero
   Características: El aguacate Pinkerton se reconoce por su forma alargada y piel rugosa y verde que permanece en su mayoría verde al madurar. En su interior tiene una semilla pequeña y una generosa cantidad de pulpa cremosa con un sabor rico y ligeramente a nuez. Esta variedad está disponible a principios de la temporada, de invierno a principios de primavera, lo que la hace ideal para conectar ambas estaciones. Con un alto contenido de aceite, los Pinkertons ofrecen una textura suave y mantecosa.
   
   

Y para terminar, dos aclaraciones sobre la vida de los aguacates que pueden confundirnos al recibirlos…


No toda la piel de aguacate se vuelve negra al madurar

Saber cuándo un aguacate está maduro depende en gran medida de la variedad. De hecho, solo las variedades Hass, Lamb Hass, Gwen y Maluma se vuelven de un color negro más oscuro al madurar. Así que la mejor forma de comprobar si un aguacate está maduro es ver si cede fácilmente al tacto. (Descubre más sobre cómo saber si un aguacate está maduro, y cómo madurarlos y preservarlos en nuestro artículo del blog aquí).

Los aguacates son frutas climatéricas

En realidad, los aguacates son frutas climatéricas, lo que significa que se recolectan del árbol cuando todavía están duros y completan su proceso de maduración después de haber sido cosechados, a diferencia de las frutas no climatéricas que dejan de madurar una vez cosechadas. Nuestros agricultores quieren ofrecer productos de calidad, por eso esperan el momento perfecto para cosecharlos. Con la ayuda de nuestros agrónomos, miden el contenido de grasa de la fruta para saber cuándo está lista, por lo que las temporadas a veces pueden comenzar antes o después de lo esperado. Al final del día, la naturaleza manda.

Así que aquí lo tenemos, todas las diferentes variedades de aguacate cultivadas en Europa. Además de este artículo sobre las distintas variedades, tenemos mucha más información sobre los aguacates. Cubrimos todo en nuestro artículo sobre cómo conservarlos y madurarlos, nuestro documental sobre su uso del agua, nuestro episodio de podcast sobre su impacto ambiental y nuestro artículo sobre cultivos tropicales en Europa.