Lo que necesitas:

• 3 bulbos de hinojo
• 4 zanahorias grandes
• 1/2 taza de quinoa integral ecológica
• Una naranja
• 50 g de almendras tostadas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal al gusto
  
  

Para el aliño:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5-6 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de sirope de arce o miel
• sal y pimienta
• perejil fresco al gusto
  
  

Así de sencillo:

1. Precalentar el horno a 200 grados
2. Lavar bien el hinojo y las zanahorias, cortar el hinojo en rodajas y las zanahorias en bastones finos
3. Condimentar las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal, colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante aprox. 30 minutos hasta que estén doradas
4. Mientras tanto, cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete
5. Para el aliño: verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con una batidora de mano o con un batidor de varillas
6. Picar las almendras y filetear las naranjas
7. Cuando las verduras y la quinoa estén listas, dejar enfriar y, a continuación, colocar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar.
8. Por último, añade las almendras, un poco de aliño y perejil fresco picado como cobertura sobre la ensalada y voilà: ¡la ensalada de verano perfecta está lista para disfrutar!
   
   

¿Sabía que…?

El hinojo es una de las verduras de temporada preferidas en verano. Sus aceites esenciales son bien tolerados y tienen un efecto antiespasmódico. El hinojo también es rico en calcio, potasio, magnesio y hierro, una base perfecta para una comida sana si se combina con quinoa.

Para Eusapia, “Titina”, hacer comida es algo tan sencillo, natural, casi banal… como hablar o respirar. Sus recetas y sus masas siempre han acompañado a Vincenzo y a sus hermanos, desde que eran niños y jugaban delante de su puerta. Los ingredientes de las recetas de Eusapia son productos locales, cocina con lo que viene de la tierra. Como hija de agricultores, siempre se ha apañado con lo que su padre y más tarde su marido traían a casa del huerto y del campo, o con los productos que se intercambiaban entre vecinos.

La abuela de Vincenzo le dice a menudo que no debe haber demasiados ingredientes en una receta, de lo contrario el plato no saldrá bueno.

Nonna Titina lleva entre nosotros casi un siglo de la historia de Terradiva, una historia hecha de usos y costumbres de un pueblo del sur de Italia, algunos desaparecidos hace tiempo y otros aún presentes y sentidos. 

Aquí la receta de su querida focaccia:

INGREDIENTES 

• 400 g de harina de trigo duro
• 350 ml de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (ella suele utilizar nuestro Allegro de Terradiva)
• 10 tomates cherry cortados en dados o un puñado de romero, según la temporada
• Dos pizcas de orégano
• Medio cubito de levadura de cerveza
  
  

PASOS

1. Mezclar la harina, el agua, el aceite, la sal y la levadura. Amasar la masa hasta que esté homogénea y elástica.
2. Engrasar con aceite una bandeja de horno antiadherente.
3. Extender la masa mojándose las manos con agua y colocarla en la bandeja de horno.
4. Cubrir la masa con una toalla y dejar levar durante al menos tres horas.
5. Añadir los tomates o el romero (según la temporada), el aceite y el orégano sobre la masa fermentada. Introducir la focaccia en el horno precalentado.
6. Deja la focaccia en el horno durante aproximadamente media hora a 200 grados.
   
   

¡A disfrutar!

La espelta pequeña es un ingrediente estupendo para las recetas de pan, ya que es muy rica en fibras y tiene un gran valor nutritivo. Además, ayuda a regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Además de sus beneficios nutricionales y para la salud, también está deliciosa con mermelada (echa un vistazo a la receta de mermelada de bergamota de nuestra CrowdFarmer Carrie aquí).

Ingredientes

• 300 ml de agua del tiempo
• 2 sobres de levadura de panadería
• 530 g de harina de espelta pequeña
• 1 cucharadita de sal gorda
  

Pasos

1. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una buena bola de masa
2. Deja reposar durante 1 hora, tapada con un paño húmedo en un lugar cálido
3. Calienta el horno a 240 grados
4. Después de reposar, moldea el pan con la forma que desees y déjalo reposar durante otra hora
5. Hornea el pan en una fuente con harina, para evitar que se pegue, durante 25 minuto
   s

Consejo: añade un recipiente con agua al horno para humedecer el pan durante la cocción.

La acidez del limón junto lo agridulce del physalis combinan a la perfección por lo que esta tarta te encantará si eres un amante del “dulce pero no demasiado dulce”.

Receta para la base

• 250 g de galletas speculoos ( que puedes sustituir por María o Digestive)
• 90 g de mantequilla
  

Meter a la nevera mientras se prepara el relleno

Receta para el relleno

• 830 ml de nata para montar – o crema para batir. Nata con un 35% de materia grasa
• 80 g de leche condensada
• Ralladura de 2 limones – los rallaremos encima de la nata y después sacaremos el zumo.
• 75 ml de zumo de limón
• 1 pizca de sal
  

Meter a la nevera durante mínimo 4h

Receta para la mermelada

• 500g physalis
• 250g azúcar glas
• 2ml de agua
  
  

Antes de consumir servir con la mermelada y decorar con physalis cortados y enteros

Ingredientes 

Para la ensalada:

– 250 g de quinoa integral

– 100 g de tomates cherry cortados por la mitad

– 2-3 puñados de rúcula

– 150 g de queso feta

– 1 manzana

– 1 puñado de nueces

Para el aliño:

– 5 cucharadas de aceite de oliva

– Zumo de un limón

– 2 cucharadas de nata agria

– 2 tallos de cebolleta o 1 chalota

– 1 manojo de perejil

– 1/2 manojo de eneldo

– 1/2 cucharada de miel

-1/2 cucharada de mostaza

– sal, pimienta

Preparación

1. Hierve 250 g de quinoa integral Mudda Natur en agua con sal o caldo de verduras. Nuestra quinoa no contiene sustancias amargas, por lo que no es necesario lavarla ni hervirla. Después de unos 15 minutos, escurre la quinoa y déjala enfriar.

2. Mientras tanto, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón y la nata agria con los ingredientes frescos: cebolleta, perejil, eneldo y miel para hacer un aliño y sazona con sal, pimienta y un poco de mostaza.

3. A continuación, lava la ensalada de rúcula y corta los tomates cherry por la mitad. Corta la manzana en trozos pequeños y pica el queso feta y las nueces. 

4. Por último, mezcla todos los ingredientes con el aliño y la quinoa escurrida y sazona de nuevo con sal y pimienta.
   
   

¡Que aproveche!

Creemos que el contacto directo con los productores es uno de los aspectos más especiales que podemos ofrecer a nuestra comunidad de CrowdFarmers. Ellos son los principales testigos de los desafíos que enfrenta nuestra producción de alimentos para seguir abasteciendo de comida a nuestros hogares. A continuación, te mostramos algunos de los temas con los que los agrónomos de CrowdFarming y los agricultores a los que apoyan han estado lidiando últimamente.

Del calor al granizo en Italia

Sicilia (Italia) ha atravesado una larga ola de calor. Durante varias semanas, han sufrido altas temperaturas, alcanzando incluso los 40 °C e y llegando hasta los 48 °C. Las olas de calor son habituales en los veranos sicilianos, pero la intensidad y duración de esta ola han sido totalmente anormales. Uno de los valores más altos registrados por el servicio de información meteorológica de Sicilia (SIAS) durante estos días pertenece a la estación de Monasteri, Siracusa, con 47.8 °C, donde se encuentra nuestro agricultor de cítricos, Angelo, de Bio Agrumi Monasteri. Angelo ha encontrado sus limones chamuscados en el árbol, ¡prácticamente cocidos por el calor! Aunque las temperaturas han bajado finalmente, lamentablemente, la cosecha de limones de verano se ha perdido por completo. “No hay tiempo para mirar atrás; ahora necesitamos enfocarnos en la próxima temporada de limones este invierno y esperar que las olas de calor den un respiro a nuestros limoneros”, comenta Angelo.

En el norte de Italia, nos encontramos con una situación completamente opuesta. Los agricultores han sido sorprendidos por una brutal ráfaga de granizo, con piedras tan grandes como mangos.

Lluvias que no dan tregua en Alemania 

En la mitad norte de Alemania, literalmente no ha dejado de llover en las tres semanas anteriores al momento de escribir este artículo, y todavía quedaban diez días de lluvia por delante. Después de un mayo y junio extremadamente secos, esta lluvia constante impide a muchos agricultores seguir cosechando e incluso les impide entrar en los campos con maquinaria, ya que se hunden y corren el riesgo dañar la estructura del suelo. Un verano lluvioso puede considerarse más parecido a un verano “normal” en Alemania que el calor seco de los últimos años, pero, como siempre, demasiado de lo mismo generalmente no es bueno.

Las lluvias persistentes tienen diversas consecuencias, como la imposibilidad de sacar el estiércol debido al peso excesivo de los tanques, la caída de los cereales por el exceso de agua y una cosecha que se ha limitado a la cebada, mientras el centeno, el triticale y el trigo aún permanecen en los campos.

Aquellos que se atrevieron a trillar durante el fin de semana, como la familia de nuestra agrónoma Antonia, también agricultores, tuvieron que dejar la paja en el campo empapándose y esperan que puedan empacarla en 10 días cuando la lluvia se detenga y se seque, nos cuenta Antonia.

Mientras tanto, las condiciones son ideales para el crecimiento del pasto, gracias a las temperaturas de 20 °C y la lluvia abundante. Esto debería ser muy buenas noticia para los ganaderos, ya que es el momento de la tercera cosecha de pasto. Sin embargo, la lluvia apenas da tregua para la cosecha. Como ves, este verano impredecible está afectando a los agricultores en Alemania de diferentes maneras, aunque algunos, afortunadamente, tienen soluciones para enfrentar estas inconveniencias. 

Nuestro agricultor de arándanos, Uwe, de Biohof Wencker, nos cuenta que lo que les salva de preocuparse demasiado es un ventilador con el que secan los arándanos antes de enviarlos a los CrowdFarmers, para asegurarse de que no se arruinen debido a la humedad durante el viaje. Sin embargo, necesitan aprovechar cada minuto sin lluvia para recolectar los arándanos, utilizando más cestas y llenándolas menos para evitar que los arándanos se aplasten.

Sylke, también agricultora de arándanos en Bickbeernhof, nos cuenta como le está afectando a ellos: “Estamos cansados de la lluvia. Es posible que veamos la temporada terminar temprano, a finales de agosto, en lugar de principios de septiembre, ya que la fruta se está poniendo demasiado blanda. Pero al menos hemos tenido una gran temporada hasta ahora, y los CrowdFarmers están encantados con el sabor de nuestros arándanos”.

Los manzanos también se ven afectados por las lluvias persistentes en la región de Hamburgo, pero los agricultores esperan salvar la temporada con algún  recuerdo superficial sobre la piel de las frutas. Cord Lefers, de Bio-Obsthof Lefers, nos explica cómo el clima cambiante de este año resultó en un fuerte crecimiento de los frutales; sin embargo, la constante alternancia de lluvia y sol favorece el crecimiento de hongos en las manzanas. Como resultado, habrá algunas manchas negras en la piel de las manzanas este año. Estas manchas son un defecto puramente visual, un símbolo del aumento de la humedad de este verano. “Afortunadamente, los consumidores de CrowdFarming entienden que la fruta no es perfecta, y no perderemos toda la cosecha solo por algunas marcas menores en manzanas imperfectamente perfectas”, dice Cord.

Al igual que en Italia, encontramos condiciones opuestas a lo largo del país. Los agricultores de la mitad sur de Alemania han estado desesperados por ver la lluvia llegar, ya que la mayoría de las regiones no tuvieron ninguna precipitación desde principios de mayo hasta mediados de julio. La húmeda primavera condujo a un fuerte crecimiento de cultivos como los cereales,  mientras otros cultivos, como el maíz carecían de agua durante la fase crítica de desarrollo , lo que llevó a que maduraran y se secaran antes de estar completamente desarrollados. Esto resultó en rendimientos muy bajos. Ulrike, de ackerfrucht&bodenwerk, es un ejemplo de esto. Tuvo que lidiar con las repentinas lluvias intensas e incluso tormentas de granizo después de una larga sequía. Algunos de sus campos de grano listos para la cosecha fueron completamente destruidos.

Otros cultivos, como las vides, se adaptaron bien a la sequía, pero ahora están luchando con la lluvia continua. Nuestros viticultores alemanes, Fabian y Laura, de KORE, estaban optimistas al principio; las vides se adaptan muy bien al calor y a la sequía. Las altas temperaturas y la abundancia de lluvia experimentadas en mayo y junio eran condiciones perfectas para una buena cosecha y uvas de alta calidad. Sin embargo, este período seco se detuvo repentinamente a mediados de julio, y desde entonces no ha dejado de llover. El clima húmedo aumenta el riesgo de enfermedades fúngicas, que son difíciles de combatir, respetando la normativa orgánica de la UE y especialmente complicadas en variedades de uva con piel delgada como la Riesling, que podrían reventarse bajo fuertes lluvias y granizo.

Las granjas de animales como Vulkanhof se ven más afectadas por la sequía que por el período de lluvias que están experimentando ahora. La primavera húmeda ha llevado a una cosecha de heno por encima de lo normal, pero como la lluvia cesó después de cortar el pasto, nunca volvió a crecer. En años normales, los agricultores pueden cortar su pasto hasta tres veces al año para alimentar a los animales, pero este año, la responsable de Vulkanhof, Manuela, teme no poder cosechar suficiente heno para alimentar a sus cabras durante el próximo invierno.

Es la temporada de la resiliencia 

Como consumidores, puede que hayamos dado por sentado el ciclo de las estaciones, pero estos últimos veranos nos han enseñado que pueden traer muy poca lluvia, o demasiada lluvia, o temperaturas extremadamente altas, o incluso piedras de granizo del tamaño de mangos. En este contexto, los agricultores se esfuerzan por adaptarse, ya que su sustento depende de ello. Así que, este verano, celebramos la perseverancia de nuestros agricultores. Más que nunca, miraremos las peculiaridades de su cosecha como un recordatorio de las batallas que libran para entregarnos sus productos en nuestra puerta siempre que los necesitamos.

El queso de cabra a la plancha con un adobo de miel picante es su guarnición favorita. Se prepara en un santiamén y sustituye cualquier plato de carne. 

Esta receta es aún más deliciosa cuando se prepara con la miel de Johanna, el queso de cabra ecológico para barbacoa de Hof Rösebach y el delicioso aceite de oliva virgen extra de Bardomus.

Ingredientes

• 450 g de queso de cabra asado 
• 10 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de miel 
• 4 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• un puñado de menta fresca
• una guindilla roja fresca
• sal y pimienta
  
  

Preparación

1. Mezclar el aceite de oliva, la miel y el zumo de limón con los dientes de ajo y la guindilla. 
2. A continuación, añade la menta fresca picada. 
3. Antes de servir, unta el queso a la plancha con el adobo. 
   
   

¡Que aproveche!

¡A disfrutar!

Este plato es una receta familiar clásica de nuestro agricultor Stelios, que cultiva aceitunas ecológicas en la isla griega de Creta con su mujer y sus tres hijos. La receta  viene de su hija Kyriaki, que no recuerda exactamente cuándo sus padres, Meropi y Stelios, preparaban estos buñuelos de verduras para ella y sus hermanos. Hoy, Kyriaki vive en Hamburgo y a menudo recuerda aquellos sabores tan especiales, mientras sueña con poder disfrutar de los buñuelos con tzatziki en el huerto familiar.

Un buen aceite de oliva virgen extra (como el «Plouti» de Stelios) y las verduras ecológicas frescas de invierno o verano – según la temporada – son los ingredientes perfectos para estos deliciosos buñuelos de verduras.

Los buñuelos de verduras se pueden comer en cualquier momento, ¡incluso fríos!

Preparación

1. Para el tzatziki, lava el pepino y quítale las semillas. Rállalo grueso en un bol y espolvoréelo con un poco de sal. Déjelo reposar unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, picar el eneldo y exprimir el limón. Exprime el líquido del pepino rallado y añada el yogur, el eneldo, el zumo de limón, sal y pimienta y un poco de aceite de oliva virgen extra. Mézclalo todo y guárdalo en un lugar fresco hasta que los buñuelos de verduras estén listos.
3. Para hacer los buñuelos de verduras, lava las verduras y pélelas si es necesario; si utilizas verduras ecológicas, puedes dejarles la piel, ya que aporta vitaminas y color a los buñuelos de verduras. Ralla todas las verduras, añade sal y, si es necesario, un poco más de harina y avena para que la mezcla de verduras quede ligeramente líquida. Si decides añadir un huevo a la mezcla, no dudes en verter la mayor parte del líquido de las verduras antes de añadir los ingredientes secos.
4. Picar el eneldo y la menta y añadir a la mezcla de verduras con la mejorana, la albahaca y el tomillo. Remover hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Para cada buñuelo de verduras, toma una cucharada colmada de la mezcla de verduras, colóquala en la sartén y presiona suavemente. Freír hasta que un lado esté crujiente y dar la vuelta al otro lado. Si es necesario, añada más.
   
   ¡A disfrutar!
   
   
   

Pasos

1. Corta, pela y deshuesa el aguacate. Recomendamos cortar el aguacate por la mitad y quitarle la pulpa con una cuchara grande.
2. Trocea y échalo a un recipiente donde vayas a batir.
3. Añade la leche, el endulzante y la canela. Si te animas a probarlo con plátano es el momento de echarlo también.
4.  Bate todo (con cuidado para que no salpique).

Consejos:

– Recomendamos que la leche esté fría para que el baticate sea más refrescante.

– Si lo ves muy espeso o líquido, puedes corregir añadiendo más leche o aguacate.

– De forma opcional puedes echarle también un plátano para darle un toque muy rico.

¡A disfrutar!

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