La mangue est un fruit originaire d’Inde. Il existe des dizaines de variétés cultivées dans les zones tropicales et subtropicales du monde entier. Certaines variétés sont très similaires, mais on peut les distinguer par leur forme, leur taille, leur couleur, leur saveur ou la quantité de fibres. La couleur extérieure de la mangue n’indique pas la maturité. Certaines de ces variétés peuvent être vertes et prêtes à être consommées, d’autres quant à elles sont oranges, violettes ou jaunes. 

La mangue est un fruit climactérique qui est récolté lorsqu’il atteint un niveau de degré BRIX, propre à chaque variété (environ 8º BRIX). Elle est récoltée dure et, une fois récoltée, elle continue à évoluer jusqu’à ce qu’elle atteigne son point de consommation idéal, où elle atteint alors entre 15 et 20º BRIX. Les degrés BRIX mesurent les grammes de sucre dans chaque 100 g et indiquent si le fruit est mûr. 

La culture de la mangue en Europe continentale se concentre dans le sud de la péninsule ibérique. Il s’agit d’une culture très résistante qui s’est bien adaptée aux zones montagneuses proches de la mer où les températures ne descendent pas en dessous de 0ºC en hiver. La principale variété cultivée en Europe est l’Osteen, mais on en trouve aussi d’autres comme la Keitt, la Palmer ou la Tommy atkins. Dans certaines exploitations, d’autres variétés moins commerciales sont également cultivées, et ceux qui ont la chance de les goûter découvrent des saveurs et des arômes différents. Il n’y a pas de variétés meilleures qu’une autre, chacune d’entre elles a sa propre particularité. Et vous, quelle est votre variété de mangue préférée ?

Mangue Osteen

Elle peut être considérée comme une « variété indigène » du sud de l’Espagne car c’est la seule zone de production au monde. Il a une taille moyenne comprise entre 300 et 700 g, une forme ovoïde et une couleur verte pourpre très caractéristique. Sa pulpe est de couleur moutarde, a un goût sucré avec une pointe d’acidité et est d’excellente qualité en raison de la faible présence de fibres. Cette variété est l’une des premières à mûrir, généralement entre septembre et octobre.

Mangue Keitt

C’est l’une des plus grosses mangues de taille moyenne, elle pèse entre 450 gr et 1000 g, est similaire à la variété Osteen, et on la différencie par sa forme plus arrondie et sa peau plus verte. Sa pulpe a une couleur plus jaunâtre et a une très faible fibrosité. Son goût est légèrement plus acide et sa teneur en sucre un peu plus faible. Elle est prête à être récoltée généralement vers les entre octobre et novembre.

Mangue Palmer

Elle est plus facile à reconnaître, est de plus petite taille, a une forme allongée caractéristique et une couleur rouge foncé marquée. Le poids moyen se situe entre 300 et 600 g. La chair est jaune, avec des fibres très fines et moins acide, et est généralement appréciée des enfants ! En règle générale, on peut s’attendre à ce qu’elle mûrisse au mois d’octobre. 

Mangue Irwin

Cette mangue, originaire de Floride, se distingue par sa couleur rouge-jaune et sa forme ovale allongée. Sa taille moyenne varie entre 200 et 500 g. Lorsque l’on goûte sa chair jaune pâle, dépourvue de fibres, la saveur est douce, rappelant la pêche ou la vanille. C’est une variété qui mûrit généralement de septembre à octobre.

Mangue Tommy Atkins

La mangue Tommy Atkins a une couleur orangée, ornée de quelques zones rouges. Sa forme est ovale et sa taille moyenne varie entre 350 et 700 g. Sa chair, d’un jaune éclatant, présente quelques fibres compensées par une saveur douce et subtile. Elle mûrit principalement en août et en septembre.

Mangue Manzanillo Nuñez

Cette mangue a une forme ronde et des tons verts et rougeâtres. Sa taille se situe entre 400 et 800 g et cache une pulpe jaune or, à la saveur douce et avec une présence minimale de fibres. Elle peut être récoltée entre août et septembre.

Mangue Haden

La mangue Haden brille par sa peau jaune orangée. D’un calibre allant de 250 à 600 g, sa forme ovale et arrondie renferme une pulpe dépourvue de fibres, à la saveur intensément sucrée et teintée d’une pointe d’acidité. La saison de récolte se situe normalement en août et en septembre.

Mangue Kent

La Kent arbore fièrement sa peau résistante, de couleur jaune rougeâtre. Sa forme ovale et sa taille moyenne allant de 400 à 800 g abritent une chair à la saveur douce, légèrement acidulée. Les fibres sont presque imperceptibles, ce qui garantit une texture douce en bouche. Elle mûrit généralement entre octobre et novembre.

Mangue Kensintong

Originaire de régions d’Australie, la Kensintong surprend par sa peau couleur vert clair et ses teintes jaunes à maturité. De forme légèrement ovoïde, elle pèse entre 350 et 700 g. Sa chair jaune crème a un goût doux et sucré et ne contient pratiquement pas de fibres. Cette variété atteint sa maturité optimale entre juillet et août.

Mangue Rosa

Originaire des régions d’Amérique du Sud, la mangue Rosa a une peau qui, comme son nom l’indique, prend une teinte rosée à maturité, avec des nuances de jaune. Sa forme est arrondie et sa taille moyenne varie entre 300g et 650g. Lorsqu’elle est coupée, sa chair est jaune vif, avec une saveur équilibrée entre le sucré et l’acide, et elle pratiquement dépourvue de fibres. Elle mûrit généralement entre juillet et août.

Mangue Sensation 

Sa peau a une teinte pourpre-orangée très caractéristique. De taille plus petite, de l’ordre de 200 à 500 g, sa forme ovale et arrondie abrite une chair jaune clair et sucrée, et sa faible présence de fibres en fait une mangue parfaite, à déguster à tout moment. Elle est prête à être récoltée dès le mois d’octobre.

Mangue Ataulfo

Également appelée « miel » ou « champagne », la mangue Ataulfo est originaire du Mexique. Sa peau est lisse, d’un jaune intense lorsqu’elle est mûre. Elle a une forme plus allongée et légèrement courbée, avec un calibre compris entre 150 et 350 g. Sa chair est d’une couleur dorée intense, avec un goût sucré et elle n’a pratiquement pas de fibres, ce qui la rend très appréciée en confiserie. Cette mangue est généralement prête à être dégustée entre août et septembre.

Le mouvement Tropiterranean rassemble des producteurs de mangues européens qui cultivent de manière durable et écologique, à l’abri des hivers froids d’Europe centrale, sur les rives douces de la mer Méditerranée. Ces agriculteurs nous offrent, grâce à leur travail, des saveurs exotiques produites localement qui, autrement, devraient être importées de l’autre bout de la planète à un coût environnemental élevé. Si vous aimez les mangues, n’hésitez pas à goûter chaque variété afin de découvrir votre préférée ! 

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